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        辣味江湖 | 赣味篇:不求咸淡到位,但求一辣到底



        谈起江西,很多人会想到“瓦罐汤”

        “红酥肉”、“洪都鸡”这类的文人菜

        以为赣菜应该是平淡温和的

        然而事实上

        江西可是不折不扣的嗜辣大户

        真正的赣菜

        是在继承历代“文人菜”基础上

        发展而成的乡土味极浓的辣味“家乡菜”



        比起四川、湖南

        两大早就以“辣”闻名的菜系

        江西的赣菜则稍显得有些籍籍无名

        这是因为他们的辣

        更显现于家常菜中

        甚至连吃蒸水蛋都要加上辣椒

        形容江西人,真的就是

        ”餐餐有辣,无辣不下饭”


        江西婺源,村民在晒辣椒


        江西人做菜有个理念:

        不求咸淡到位,但求一辣到底

        赣菜之辣纯粹猛烈且后劲十足

        赣菜由于辣得过分

        辣度也并非一般人能接受

        于是在多年的辣味battle(比拼)中

        悄然隐退,江西也就此变成了

        隐藏的嗜辣大省




        江西人天生爱辣

        上至有头有脸的大饭店

        下至两室一厅小排档

        包括路边的水煮油炸

        无一不辣得让人舌头冒火

        在江西,从南到北

        没有最辣,只有更辣!


         萍乡:红辣椒炒青辣椒 


        江西有个地方

        可能是全中国吃得最辣的地方

        那就是萍乡

        萍乡人嗜辣到了把辣椒当菜肴

        而不只是一种调料

        以至于煮粥、蒸鸡蛋要加上辣椒


        萍乡小炒肉



         抚州:做菜要咸更要辣 


        抚州地处江南,口味相对偏咸

        做菜标配是小米椒和辣椒油

        辣椒油深入骨髓,小米椒锦上添花

        双重加持下的抚州美食

        就三个字,变态辣!


        抚州临川牛杂



         鹰潭:白酒配辣椒


        “我有一壶酒,怎能没鸭头。”

        鹰潭有麻辣鸭头

        鸭肉鲜美酥软,回味十足

        再配上一口白酒

        辣的酣畅淋漓,舒爽惬意


        鹰潭麻辣鸭头



        新余:麻辣三绝谁与争锋


        说起吃辣,新余人无疑是骄傲的

        新余辣食里最有名的

        莫过于麻辣三绝——鸭翅、鸭头、鸭爪

        不仅好吃,更重要的是

        猛烈的辣味能让人涕泪直流


        新余麻辣鸭翅



         南昌:彪悍吃辣绝不含糊


        如果这个世界没了辣椒

        可能南昌人的生活也就没有什么意义了

        骨子里带着几分彪悍的南昌人

        吃起辣来绝不含糊

        嗜咸鲜香辣,味道要多重有多重


        南昌爆炒螺蛳




        小炒鱼是赣南地区传统的特色名菜

        风味独特、美味可口

        是享誉海内外的客家美食

        味鲜嫩滑、略带醋香

        不仅本地人喜爱

        海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快



        做 法


        1、鱼完鱼宰杀洗净,去掉鱼头、鱼骨,取下鱼肉;鱼头、鱼骨切段;鱼肉撕去鱼皮后切薄片,用盐、味精、酱油腌渍;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。


        2、葱、青辣椒、红辣椒切片,碗内放入清水、湿淀粉、酱油调成味粉水。


        3、锅内放入多力浓香菜籽油,烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟,取出放入盘内;同样油温下,放入鱼肉小火滑1分钟,捞出控油。



        4、锅内留少许油,烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香,入鱼块烹料酒出香,加味粉水小火翻匀,烹米醋出香后放入湿淀粉勾芡,淋热油翻匀,盛在装有炸鱼骨的盘中,用香菜、萝卜花点缀即可。


        美味小TIP:

        做小炒鱼的时候,要先用多力浓香菜籽油将鱼块炸成金黄,捞出之后再用少许油小火翻炒。这样做出的鱼块酥脆又嫩滑。



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        家乡的那些热辣菜肴


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