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金牌家宴 | 俘获大半个清宫的小点心,在家居然也能做出来!



老北京有道传统点心,叫“一品烧饼”

烧饼表皮酥脆,馅料香甜

传说康熙、乾隆、慈禧太后

都爱吃这道烧饼

乾隆甚至还给它赐了名

其魅力可见一斑


虽说曾经是御贡的点心

但它的做法也没那么难

只要掌握了小诀窍

在家也能做出宫廷的美味



一品烧饼这道老北京名小吃

经过厨师长改良之后,口感更酥香

吃起来也更加健康

更符合现代人的口味




食材准备


多力浓香花生油/白芝麻适量/核桃仁50g

瓜子仁50g/山楂粒50g/南瓜子仁50g

杏片50g/核桃干50g/糖桂花50g

白糖300g/熟面粉300g/香油50g


步骤


1.制作油心



将大约80g-90g多力浓香花生油烧到七成热

倒入200g面粉中迅速搅匀成团

晾凉后揉成团待用


2.制作水皮



取300g面粉加入大约20g多力浓香花生油

用160-180g的水和成面团

等完全揉光,用摔打的方式让面团更快变光滑

揉好之后,表面抹上一点油

盖上保鲜膜放在一边,醒20分钟


3.制作馅料



将烤熟的核桃仁捏碎

加果仁、白糖混合均匀

加熟面粉、糖桂花、香油、

多力浓香花生油混合好



4.包好烧饼



在水皮上放油心包好擀平

叠成日字形后继续擀开

卷成卷、揪成小剂子

按扁后包上馅料,封口朝下

用少量薄面调浆,刷在表面

粘上芝麻,在封口处也刷一层



5.油炸烧饼



锅中倒入多力浓香花生油,热至4-5成时

烧饼沾有芝麻的一面朝下放入油锅

稍微飘起后翻面

完全飘起即可出锅



1.油心用烧热的多力浓香花生油浇下口感会更酥香


2.馅料里加入熟面粉口感更好,加多力浓香花生油也能增加香味


3.烧饼胚子一面刷上稀面糊,粘上芝麻,下锅炸的时候芝麻就不会掉


4.另一面也刷上一层稀面糊,下锅之后面饼不易开裂



多力浓香花生油代替猪油

大火油炸将烧饼里的油充分炸出来

馅料的香味更加突出

吃起来也更加健康!



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