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地道滋味图鉴 | 10斤排骨放1斤糖,甜到骨子才叫无锡



无锡,自古以来就是“鱼米之乡”,京杭大运河横穿其中,北倚长江,南滨太湖,也被称作“太湖明珠”。身处江南水乡,无锡人最钟爱地道的本帮口味,嗜甜如命。传统的糕点不必说,自然是软糯甜香,菜品也是浓油赤酱,一口下去甜到心底。



无锡的糕点,是每个来到这座城市的人必点的。虽然距离中秋还有一个月,无锡的大街小巷已经有热炉月饼的身影了,外皮酥脆,內馅超多。



yuè

bǐng




最出名的梅花糕是一定要打卡的,外形像梅花,入口甜而不腻,喷香松软。除此之外,酒酿圆子和桂花糖芋头,满是桂花的甜香。



mei

hua

gao





jiǔ

niàng

yuán





guì

huā

táng

tóu





懂吃的朋友,到无锡吃馄饨必点手推馄饨。从和面到擀面到全是大厨亲手完成,皮薄且嫩滑,汤底鲜香。搭配一份蟹粉小笼,爱吃面的来份阳春面,这就是无锡最地道的味道了。



shǒu

tuī

hún

tun






xiè

fěn

xiǎo

lóng





yáng

chūn

miàn





开头提到,无锡是名副其实的“鱼米之乡,每到鱼虾水产盛产之际,懂吃的无锡人总是想方设法的用最好的料理方法,展现食材的全部鲜美。最出名活呛虾,让虾子喝醉之后蘸着特制的酱汁生食,滑嫩鲜美。腌笃鲜、汤螺丝这些美食也是季节限定,吃的就是一个“鲜”。



huó

qiàng

xiā





yan

du

xian





tāng

luó





一年之中年夜饭是最为丰富的,无锡人的年夜饭每道都是硬菜。酿面筋、糟煎白鱼、烧同肠、腐乳汁肉,酱油和白糖的完美搭配,创造出只属于无锡的味道。



ròu

niàng

miàn

jīn





zāo

jiān

bái





shāo

tóng

cháng





zhī

ròu





提到无锡,想到的第一道美食就是无锡酱排骨。外观漂亮的酱红色,肉质软嫩酥烂,刚入口的咸香,细细品尝又是甜甜的味道,汁水浓郁却不腻。



食材准备


肋排12根/葱2根/姜10片

生抽2勺/香菜1根/料酒2勺

冰糖50克/白糖50克/老抽2勺

八角2个/多力小榨浓香菜籽油


制作步骤


1. 排骨冷水浸泡30分钟。锅内加冷水、姜、葱结、排骨,水开倒入料酒,开锅再煮一分钟去腥,排骨捞出沥干。


2. 锅内加适量多力小榨浓香菜籽油,烧热后下姜片、排骨煸炒出油,加料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、白糖、八角茴香,煸炒上色。


3.加开水至盖过排骨,小火焖1.5小时,大火收汁,即可出锅。


酱排骨先煎后焖



制作酱排骨时要将肋排中的血水全部泡出;料理时用多力小榨浓香菜籽油先煎后焖,这样肉质会更加软嫩。