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      金牌好帮手 | 想把鸡翅做出新花样,啫啫葱油鸡翅给你新创意



      走在广州夜晚的大排档

      有一道美食是一定不能错过的

      那就是啫啫葱油鸡翅!

      “啫啫”在广东话中是滋滋的意思

      来源于食材在瓦煲中

      加热发出的滋滋响声


      制作时不用加水

      只要耐心等待一小会儿

      利用食材自身的水分

      在锅内不断循环加热

      让腌制的调料慢慢渗透进食材

      掀开盖子的一瞬间

      食材发出的滋滋响声

      在一众吃货听来十分悦耳



      本期金牌大厨

      @美食台

      本期的金牌大厨是中餐厨师

      冰厨


      想要鸡翅葱香浓郁

      熬煮葱油是关键

      用多力浓香花生油熬煮的葱油

      不仅葱香浓郁

      花生浓郁的香味也被保留下来

      腌制时候加入几勺

      让葱香渗透食材内部

      吃起来也别有一番风味




      食材准备


      鸡翅8个/小洋葱10个

      草菇100g/蟹味菇100g

      小葱100g/姜50g

      蒜头20g/蚝油50g

      盐2g/料酒30g

      生抽80g/糖20g

      多力浓香花生油适量



      步骤


      1.熬制葱油

      在锅内倒入多力浓香花生油,烧热后放入葱段,稍微搅动下,等葱熬干水分,捞出葱渣,把葱油倒入容器冷却。


      2.腌制鸡翅

      鸡翅洗净改刀,放入碗中,加适量盐、蚝油、蒜泥、料酒、生抽和少许糖,淋上熬好的葱油,腌制20分钟。


      3.煎鸡翅

      煎锅中倒入适量多力浓香花生油,油热后加入鸡翅,等一面煎定型后翻面,鸡翅大致七分熟时出锅备用。


      4. 啫啫鸡翅

      砂锅中加入适量多力浓香花生油,放入干葱、姜块、小葱段,加入草菇、蟹味菇。最后放入鸡翅,盖上盖子转中小火,焗几分钟后加入葱段即可食用。



      1.熬制葱油时选择多力浓香花生油,熬出葱香的同时还有花生的独到香味,口感更加丰富。


      2.在啫啫之前鸡翅先煎下,这样会更容易入味、更有型,也更容易上色。


      3.砂锅中加入多力浓香花生油炒制食材,可以更好的激发出食材的鲜味,还可以防止食材相互粘连。






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